Gıda Güvenliği ve Toksikoloji (Food Safety & Toxicology)

'Halk için gıda gökyüzü gibidir!' Tarihin gelişimi, bol gıda kaynaklarına sahip bölgelerle birlikte olmuştur. Antik Çin'den günümüze ulaşan bu söz, 'yemenin' ne kadar önemli olduğunu açıklamaktadır; günde üç öğün karnını doyurabilmek o dönemdeki insanların yaşamının merkezi haline gelmişti. Ancak eski zamanlarla karşılaştırıldığında, günümüz insanı 'doymak' konusunda daha az endişe duymaktadır ve buradan türeyen şey 'sadece doymak değil, daha iyi beslenmek' haline gelmiştir. İnsanlar zengin sofralar aramaya; pişirme yöntemlerini değiştirerek kızartma, haşlama, tütsüleme ve salamura yapmaya; gıda işleme teknolojilerini kullanarak gıdalara her türlü renk ve lezzeti katmaya başlamışlardır. Gıda işleme endüstrisinin hızla geliştiği günümüzde, 'yemek' eylemi bir soru işaretine dönüşmüştür. Sağlığına önem veren bizler, tükettiğimiz şeyler hakkında sorular sormaya başladık: 'Yediğim gıdalarda hangi bileşenler var?', 'Gıda katkı maddeleri nelerdir?', 'Gıda denetim standartları nasıl belirleniyor?', 'Denetim sınırlarının aşılması insan vücuduna ne gibi zararlar verir?'. Tüketime dair bu çeşitli sorular, medyanın da etkisiyle 'yemek' konusunda bir korku yaratmıştır. 'Sadece doymak yetmez, akıllıca beslenmek gerekir!' Bu sorunlara yanıt olarak bilim insanları, gıda güvenliğini değerlendirmek için bir dizi titiz toksikolojik mekanizma geliştirmişlerdir. Bu kursta, toksikolojiyi gıda güvenliği değerlendirmesine uygulamak için basit ve anlaşılır kavramlar kullanacak, bu mekanizmaların çalışma yöntemlerini ve pratik uygulama örneklerini tanıtacağız. Amacımız, öğrencilerin raflardaki gıdaların arkasındaki bilinmeyen hikayeleri anlamalarını sağlamak ve sürekli ortaya çıkan gıda güvenliği sorunlarıyla karşılaştıklarında temel bir anlayışa ve bu sorunları eleştirel bir şekilde değerlendirme yeteneğine sahip olmalarına yardımcı olmaktır.